スポンサーリンク
先日の『趣味どきっ！きょうから発酵ライフ』では、最近話題となっている酒かすのダイエット効果や美肌効果について特集をしていました。東京農業大学准教授の前橋健二先生と小林メディカルクリニック東京院長の小林暁子先生が、酒かすがどうしてダイエットや美肌に効果があるのかを分かりやすく解説していました。
調味料や発酵食品について研究をしている前橋先生は、酒粕などの発酵食品を作るのになくてはならない麹の働きについて解説した本を執筆しています。
旨みを醸し出す麹のふしぎな料理力
前橋 健二
便秘外来が人気のクリニックの院長であり腸の専門家である小林先生は、腸内環境を整える食事と運動を組み合わせたダイエットを紹介している本を監修しています。
2週間で腸が若返る! 美腸ダイエット
小林 暁子
酒かすの作り方と栄養素
酒かすは、酵母がアルコール発酵させた日本酒の素であるもろみを絞った時の残りかすです。
きょうから発酵ライフより
日本酒は、蒸した米、水、米麹（米に麹菌を混ぜて発酵させたもの）を混ぜて作ります。前橋先生によると、日本酒を作る過程で、麹菌が米のでんぷんを分解して大量のブドウ糖を作り、そのブドウ糖を酵母が食べてアルコールとお酒の味と香りを作るそうです。約１４００年前の庶民も酒かすを食べていたことが示す山上憶良の和歌（万葉集に掲載）を番組では紹介していました。
きょうから発酵ライフより
酒かすが昔から重宝していたのは、栄養価がとても高く、
炭水化物
食物繊維
ビタミン
ミネラル
アミノ酸（ペプチドなど）
がバランス良く含まれているからだと小林先生が説明していました。
酒かすの栄養価が高い理由は、お米が発酵する過程で栄養素が急激に増えるからです。それで、酒かすには原料のお米よりもビタミンB2、ビタミンB6、アミノ酸などが大量に含まれているとのことです。
きょうから発酵ライフより
アミノ酸に至ってはお米の500倍以上も含まれているわけです。発酵のすごさを感じますね。
スポンサーリンク
酒かすのスーパー栄養素「レジスタントプロテイン」
酒かすには、発酵の過程で作られるスーパー栄養素「レジスタントプロテイン」が多く含まれているそうです。レジスタントプロテインは、分解されずに小腸に届いて、脂肪を吸着する働きがあるとのことです。レジスタントプロテインに吸着した脂肪は体内に吸収されにくく、便となって体の外に排出されるので便秘の解消にも役立つと番組では説明していました。また、小林先生によると、レジスタントプロテインには脂肪の蓄積を防ぐバクテロイデスという菌を活性化させる働きもあるそうです。これが酒かすにダイエット効果がある理由です。
バクテロイデスというのはいわゆるヤセ菌ですね。腸内フローラでもよく取り上げられる菌ですが、このヤセ菌とデブ菌（ファーミキューテス）とのバランスによって肥満になるか否かが決まってくると言われています。
スポンサーリンク
酒かすの美肌効果：アルファエチルグルコシドの力
酒かすには、ダイエット効果だけではなく美肌を作る効果もあるそうです。それは、発酵によってできる日本酒特有の成分アルファエチルグルコシドに、肌に水分を保つ働きと肌の生成を良くする働きがあるからだと番組では説明していました。
また、アルファエチルグルコシドには、コラーゲンを作る線維芽細胞を増やす働きがあることも最近の研究で分かったとのことです。
きょうから発酵ライフより
金沢工業大学の研究によると、アルファエチルグルコシドを含んだ水の保水力はただの水よりも高いことが分かっています。
きょうから発酵ライフより
また、アルファエチルグルコシドを含んだ液体とアルファエチルグルコシドを含まない液体で線維芽細胞を培養してコラーゲンの生産率を調べたところ、アルファエチルグルコシドを含んだ液体の線維芽細胞が活発に分裂してコラーゲンが２０％多く作られたそうです。
きょうから発酵ライフより
小林先生によると、酒かすのアミノ酸（新しい細胞のもとになる）は吸収が早いので肌のターンオーバー（肌の新陳代謝）の効率が良くなるとのことです。このことから、医療が発達する前は酒かすが火傷の治療に使われていたそうです。
スポンサーリンク
酒かすパック
番組では、肌のキメ細かくなるこ効果や美白効果がある酒かすパックの作り方と使用方法を紹介していました。
「酒かすバックの作り方」
用意するもの：酒かす、精製水、小麦粉、すり鉢、すりこぎ
⒈ 酒かすを適当な大きさにちぎってすり鉢に入れます。
⒉ １に精製水を入れます。
⒊ 酒かすがクリーム状になるまで精製水を加えながら、すりこぎですります。
⒋ つなぎ用の小麦粉を足して硬さを調節します。すりこぎにもったりと乗るぐらいになれば出来上がりです。
きょうから発酵ライフより
この酒かすパックを肌に塗って１５分間かけて乾かした後に水で流します。酒かすパックは、１週間で使い切らなくてはいけないそうです。
番組では、女優の藤原紀香さんが、酒かすパックをした手の甲としなかったほうの肌の状態を比べていました。
きょうから発酵ライフより
酒かすバックをしたほうの手の甲の色が白くなって、きめが細かくなっているのが画像からもわかります。
酒かす風呂
番組では、酒かすをガーゼやさらしに包んで、お湯の中で揉み出す酒かす風呂も紹介していました。酒かす風呂には、保湿、美白、発汗の効果があるそうです。
肌をきれいにするストレッチ
小林先生が肌をきれいにするストレッチ（全身の筋肉を伸ばして、血流を良くして肌に良い栄養素を効率的に届ける）を紹介していたので、やり方をまとめておきます。
⒈ 足を肩幅に開きます。
⒉ 腕を上に伸ばして手首をクロスさせます（手の甲を合わせる）。
⒊ 息を吸って体を上に伸ばします。
⒋ 息を吐きながら、体の外側をしっかり伸ばすことを意識して体を横に倒します。
⒌ 息を吸いながら体を戻して、全身が上に伸びた状態を保ちます。
⒍ 息を吐きながら体を反対に倒します。左右１０往復繰り返します。
スポンサーリンク
酒かすを使った料理
番組では発酵食堂「豆種菌」料理長の伏木暢顕さんが酒かすを使った手軽に作れる料理のレシピを２つ紹介していました。
材料（２人分）
酒かす：９０g。
トッピング
みつばの茎：２−３本
イクラ：適量
明太子：１０g
あおさのり：少々
いかの塩辛：１０g
作り方
⒈ 酒かすを一口大に切ります。
⒉ １の酒かすを包丁などで薄く伸ばします。
⒊ ２をオーブントースターで焼きます。
「酒かすの火鍋」
材料（２人分）
＜白いスープ＞
酒粕：４０g
だし カップ ４1/2
白味噌：８０g
塩：少々
みりん：小さじ２
＜赤いスープ＞
酒粕：４０g
だし：カップ ４1/2
赤味噌：８０g
塩：少々
みりん：小さじ２
粉唐辛子：５g
シナモン：５g
花椒塩（ホワジャオ）：４g
八角：５g
作り方
＜白いスープ＞
⒈ ボウルに白味噌、酒かす、だし（白味噌と酒かすを溶かすことができるぐらいの量）、みりんを入れてよく溶かします。
⒉ だしを入れておいた鍋に１を流し込みます。
⒊ 具材を入れて煮込みます。
＜赤いスープ＞
⒈ ボウルに赤味噌、酒かす、みりん、スパイス、だしを入れてよく溶かします。
⒉ だしを入れておいた鍋に１を流し込みます。
⒊ 具材を入れて煮込みます。
白いスープには鮭やたらなどの魚、赤いスープには豚肉などが合うそうです。
伏木さんは「発酵王子」と呼ばれていて、麹を使ったレシピ本を数多く執筆しています。
「発酵食堂 豆種菌」の麹の料理
伏木 暢顕
まとめ
酒かすの栄養価がとても高いことに驚きました。番組で紹介されていたレシピなどを活用して、酒かすを毎日の食事に取り入れて、健康的でスッキリとした体を手に入れたいですね。また、酒かす風呂や酒かすパックも手軽にできて、即効性があるようなので、実際にこれらを試して酒かすの美肌効果を実感してください。
